Traditional dish · 07 / 20
Hârzob
What it is
Hârzob is trout smoked in fir branches.
Sourcethe page “Taste of Neamț”
Peștele la hârzob este printre cele mai cunoscute și apreciate delicii culinare ale zonei; se poate face din aproape orice pește, dar cel mai bun este păstrăvul.
SourceGusturi bune de la Neamț,
How it is made
Peștele la hârzob
The recipe is published in Romanian.
Ingredients
- păstrăv (sau alt pește)
- vin
- piper nemăcinat
- usturoi tăiat
- rozmarin și alte condimente
- lemn de esență tare (fag, prun), pentru afumat
- crengi sau vărguțe de lemn uscat și ramuri de brad
- sfoară
Method
- Cu o seară înainte, peștele se pune la marinat într-un baiț din vin, piper nemăcinat, usturoi tăiat, rozmarin și alte condimente.
- A doua zi se afumă cu lemn de esență tare, la foc mic, aproximativ 10 ore: din pește iese apa, iar la suprafață se formează o pojghiță închisă la culoare.
- Separat se face hârzobul: două suporturi rotunde sau ovale din crengi de lemn uscat, împletite strâns cu ramuri de brad și legate cu sfoară.
- Proaspăt scos de la afumat, încă cald, peștele se așază între cele două împletituri de brad și se leagă strâns.
- Se păstrează în hârzob, la rece, câteva zile și se servește rece.
SourceGusturi bune de la Neamț,
In the guide “Gastronomy in Neamț Mountain Area”
Recipes of the same name, by the place they come from:
Where to taste it