20 dishes of Neamț
Traditional dishes
Twenty dishes of the Moldavian cuisine of Neamț, each with its source and, where one exists, its recipe.
Moldavian cooking
The cuisine in the historical region of Moldova is considered to be one of the tastiest in the world, both for the large number of popular dishes and for the many gourmet shades given by the inspired combination of produce, tools and some due to the Slavic or Greek influence.
The 20 dishes
Boletus borschCiorbă din ceapă, morcovi, ardei, țelină, ciuperci și roșii, acrită cu borș și servită caldă, cu mămăliguță. Acreală și dresalăAcreala moldovenească și dresala sunt ciorbele specifice Ținutului Neamțului, alături de ciorbele din carne și legume acrite cu borșul moldovenesc. Moldavian pork stewIn the Christmas season, housewives offer visitors the Moldavian pork stew. Sfârâială moldoveneascăSfârâiala moldovenească se prepară din carne de vită, mămăligă, unt și smântână. Sarmale moldoveneștiSarmalele moldovenești se gătesc în frunză de varză sau de viță-de-vie, cu o umplutură din carne de porc, vită și oaie. Sarmale cu urdă în foi de sfeclăSarmalele cu urdă în foi de sfeclă sunt o rețetă tradițională a Ținutului Zimbrului: urdă, orez și ceapă, fierte în borș cu bulion. HârzobHârzob is trout smoked in fir branches. Monastic chickenThe monastic chicken is one of the dishes the county's food guide trusts visitors will appreciate, with the hârzob and the cheese polenta. Mămăligă cu jumări, brânză și smântânăMămăliga servită cu jumări, fripturi, brânză și smântână este printre cele mai cunoscute mâncăruri din Neamț. Scrambled eggs with chopped meatPapară is scrambled eggs with finely chopped meat. Mincemeat croquettesMincemeat croquettes are served “sprinkled” with plum brandy with fenugreek. Cheese polentaThe cheese polenta is one of the dishes the county's food guide trusts visitors will appreciate. BalmușBalmușul se face din lapte și smântână fierte cu unt și mălai și se mănâncă fierbinte, cu brânză de burduf și ceapă. Platou tradițional moldovenescPlatoul tradițional, din mușchi de porc afumat, cârnăciori de casă afumați, pârjoale, tobă, slăninuță, brânză și ceapă roșie, este unul dintre antreurile favorite ale iubitorilor de mâncare tradițională. Pickled saffron milk capsPickled saffron milk caps are among the dishes the county's food guide trusts visitors will appreciate; freshly gathered mushrooms are on offer at guest houses. Spiced cabbage pieVărzări is a spiced cabbage pie, one of the dishes of the Moldavian cuisine visitors are invited to. Guguluf“Guguluf” is the name of the potato and onion pies. AlivenciAlivencile moldovenești se coc la cuptor din brânză de vaci, mălai, lapte, făină, ouă, unt și smântână și se servesc calde, cu smântână. Poale-n brâuThe famous “poale-n brâu” pies are served as dessert. 
Season by season
The year at the table
Winter, at Christmas
In the Christmas season, housewives offer visitors the Moldavian pork stew and the julfa.
At Easter
Mielul de Paști, de 7–12 kg, se împarte pentru ciorbă, friptură și drob: rețetele din broșura „Povești gastronomice din Neamț”.
Sourcethe brochure of 20 recipes,
Summer, at the sheepfold
Sezonul de vizitare a stânelor începe la 1 iunie și se încheie prin octombrie.
Balmușul se face cu lapte; „mâine fug la stână să mai iau lapte”, scrie în broșură.
Autumn
Preserves made in autumn, pickles and “zacusca” appetisers, follow recipes known only to the local housewives.
The brochure
A brochure of 20 recipes
The recipes of the county's housewives, gathered in a brochure, can be read page by page next to the guide “Gastronomy in Neamț Mountain Area”.
Read the brochure and the guide