Traditional dish · 20 / 20
Turtă cu julfă
- Dessert
- At Christmas
What it is
Julfa is a delicacy of fine pastry sheets stuffed with crushed hemp seeds, also known as “Jesus' Diapers”; housewives offer it in the Christmas season.
SourceTurta cu julfă – deliciu în bucătăria nemțeană,
Foile se coc cu câteva zile înainte de Ajun, dintr-un aluat de apă, sare și făină; pentru o turtă se folosesc până la 25 de foi, însiropate cu apă îndulcită cu miere sau zahăr.
Cu turta se întâmpină preotul care vestește Nașterea Domnului; se împarte cu alți oameni și se mănâncă de obicei în ziua dinaintea Crăciunului. Cine nu are cânepă folosește nucă.
Also called Pelincile Domnului, Turte de Crăciun, Turte de Ajun, Scutecele Domnului
How it is made
Turte cu julfă
The recipe is published in Romanian.
Ingredients
- pentru turte: 1,2 kg făină, 250 g apă, 10 g sare
- pentru cremă: 1 kg semințe de cânepă
- zahăr pudră
- nucșoară măcinată
- scorțișoară măcinată
- nuci măcinate
Method
- Făina se amestecă cu apa și sarea și se frământă un aluat din care se fac 12–14 turte subțiri cât o clătită.
- Turtele se coc pe plita uscată sau într-un vas ceramic uscat.
- Semințele de cânepă se spală, se usucă pe un prosop, apoi în cuptor, la 80 °C, și se macină ca o pulbere.
- Pulberea se hidratează cu apă, se amestecă cu lingura de lemn, se strecoară prin tifon și se pune la fiert; spuma albă care se ridică se adună cu spumiera și se presară cu zahăr pudră, nucșoară și un vârf de cuțit de scorțișoară.
- Zeama dată în clocot nu se aruncă: în ea se înmoaie turtițele, fiecare se presară cu nuci măcinate și se așază în stive.
In the guide “Gastronomy in Neamț Mountain Area”
Recipes of the same name, by the place they come from:
Photographs
