Traditional dish · 03 / 20
Moldavian pork stew
- At Christmas
What it is
In the Christmas season, housewives offer visitors the Moldavian pork stew.
SourcePreparate tradiționale în Ținutul Neamțului,
Iarna, de Crăciun, gospodinele îi servesc pe vizitatori cu tochitură moldovenească și turtă cu julfă.
How it is made
Tochitură moldovenească
The recipe is published in Romanian.
Ingredients
- 700 g cotlet sau pulpă de porc
- 300 g piept de porc
- 300 g cârnați afumați
- 2 linguri untură
- 3 linguri ulei
- 300 ml apă
- 4 căței de usturoi (opțional)
- 1/4 linguriță cimbru
- o frunză de dafin
- boia de ardei dulce
- sare și piper
- pentru servit: mămăligă, brânză sărată rasă (caș, telemea, brânză de burduf) și 4 ouă pentru ochiuri
Method
- Untura și uleiul se încing într-o tigaie sau într-un tuci; cotletul și pieptul de porc se prăjesc până se albesc uniform.
- Se adaugă apa, frunza de dafin, cimbrul, 4–5 boabe de piper și cățeii de usturoi pisați.
- Se lasă la foc mic, cu capac, 10 minute, apoi fără capac, până se evaporă lichidul; când uleiul începe din nou să prăjească, se adaugă cârnații.
- Între timp se fierbe mămăliga, ca să fie gata odată cu tochitura; se face câte un ochi pentru fiecare farfurie și se rade brânza.
- În fiecare farfurie se pune mămăligă, peste ea brânza rasă, apoi carnea, cârnatul și câte un ou ochi.
In the guide “Gastronomy in Neamț Mountain Area”
Recipes of the same name, by the place they come from: