Preparat tradițional · 20 / 20
Turtă cu julfă
- La desert
- De Crăciun
Ce este
Turta cu julfă este prăjitura tradițională de Crăciun din foi de aluat nedospit, umplute în ziua de Ajun cu julfă, o compoziție din semințe de cânepă pisate și fierte.
SursaTurta cu julfă – deliciu în bucătăria nemțeană,
Foile se coc cu câteva zile înainte de Ajun, dintr-un aluat de apă, sare și făină; pentru o turtă se folosesc până la 25 de foi, însiropate cu apă îndulcită cu miere sau zahăr.
Cu turta se întâmpină preotul care vestește Nașterea Domnului; se împarte cu alți oameni și se mănâncă de obicei în ziua dinaintea Crăciunului. Cine nu are cânepă folosește nucă.
I se mai spune Pelincile Domnului, Turte de Crăciun, Turte de Ajun, Scutecele Domnului
Cum se face
Turte cu julfă
Ingrediente
- pentru turte: 1,2 kg făină, 250 g apă, 10 g sare
- pentru cremă: 1 kg semințe de cânepă
- zahăr pudră
- nucșoară măcinată
- scorțișoară măcinată
- nuci măcinate
Preparare
- Făina se amestecă cu apa și sarea și se frământă un aluat din care se fac 12–14 turte subțiri cât o clătită.
- Turtele se coc pe plita uscată sau într-un vas ceramic uscat.
- Semințele de cânepă se spală, se usucă pe un prosop, apoi în cuptor, la 80 °C, și se macină ca o pulbere.
- Pulberea se hidratează cu apă, se amestecă cu lingura de lemn, se strecoară prin tifon și se pune la fiert; spuma albă care se ridică se adună cu spumiera și se presară cu zahăr pudră, nucșoară și un vârf de cuțit de scorțișoară.
- Zeama dată în clocot nu se aruncă: în ea se înmoaie turtițele, fiecare se presară cu nuci măcinate și se așază în stive.
În ghidul „Gastronomie în Munții Neamțului”
Rețete cu același nume, după localitatea din care vin:
Fotografii
