Preparat tradițional · 07 / 20
Hârzob
Ce este
Hârzobul este păstrăv afumat în crengi de brad.
Sursapagina ghidului „Gustul Neamțului”
Peștele la hârzob este printre cele mai cunoscute și apreciate delicii culinare ale zonei; se poate face din aproape orice pește, dar cel mai bun este păstrăvul.
SursaGusturi bune de la Neamț,
Cum se face
Peștele la hârzob
Ingrediente
- păstrăv (sau alt pește)
- vin
- piper nemăcinat
- usturoi tăiat
- rozmarin și alte condimente
- lemn de esență tare (fag, prun), pentru afumat
- crengi sau vărguțe de lemn uscat și ramuri de brad
- sfoară
Preparare
- Cu o seară înainte, peștele se pune la marinat într-un baiț din vin, piper nemăcinat, usturoi tăiat, rozmarin și alte condimente.
- A doua zi se afumă cu lemn de esență tare, la foc mic, aproximativ 10 ore: din pește iese apa, iar la suprafață se formează o pojghiță închisă la culoare.
- Separat se face hârzobul: două suporturi rotunde sau ovale din crengi de lemn uscat, împletite strâns cu ramuri de brad și legate cu sfoară.
- Proaspăt scos de la afumat, încă cald, peștele se așază între cele două împletituri de brad și se leagă strâns.
- Se păstrează în hârzob, la rece, câteva zile și se servește rece.
SursaGusturi bune de la Neamț,
În ghidul „Gastronomie în Munții Neamțului”
Rețete cu același nume, după localitatea din care vin:
Unde îl guști