20 preparate din Neamț
Preparate tradiționale
Douăzeci de preparate ale bucătăriei moldovenești din Neamț, fiecare cu sursa lui și, unde există, cu rețeta.
Bucătăria moldovenească
Cele mai cunoscute mâncăruri din Neamț sunt mămăliga servită cu jumări, fripturi, brânză și smântână, tochitura, preparatele din carne afumată, zeama de pui și borșul, sarmalele, răciturile, tocana și costița de porc; li se adaugă cozonacii cu nuci, învârtitele, plăcintele poale-n brâu și alivencile.
Cele 20 preparate
Borș cu hribiCiorbă din ceapă, morcovi, ardei, țelină, ciuperci și roșii, acrită cu borș și servită caldă, cu mămăliguță. Acreală și dresalăAcreala moldovenească și dresala sunt ciorbele specifice Ținutului Neamțului, alături de ciorbele din carne și legume acrite cu borșul moldovenesc. Tochitură moldoveneascăTochitura moldovenească se pregătește din carne de porc, cu mămăliguță și ou, telemea de oaie și cârnați. Sfârâială moldoveneascăSfârâiala moldovenească se prepară din carne de vită, mămăligă, unt și smântână. Sarmale moldoveneștiSarmalele moldovenești se gătesc în frunză de varză sau de viță-de-vie, cu o umplutură din carne de porc, vită și oaie. Sarmale cu urdă în foi de sfeclăSarmalele cu urdă în foi de sfeclă sunt o rețetă tradițională a Ținutului Zimbrului: urdă, orez și ceapă, fierte în borș cu bulion. HârzobHârzobul este păstrăv afumat în crengi de brad. Puiul călugărescPuiul călugăresc este unul dintre preparatele pe care ghidul gastronomic al județului le recomandă vizitatorilor, alături de hârzob și de boțul de brânză cu mămăligă. Mămăligă cu jumări, brânză și smântânăMămăliga servită cu jumări, fripturi, brânză și smântână este printre cele mai cunoscute mâncăruri din Neamț. PaparăPapara este o omletă cu jumări. PârjoalePârjoalele se servesc „stropite” cu țuică cu schinduc. Boț de brânză cu mămăligăBoțul de brânză cu mămăligă este unul dintre preparatele pe care ghidul gastronomic al județului le recomandă vizitatorilor. BalmușBalmușul se face din lapte și smântână fierte cu unt și mălai și se mănâncă fierbinte, cu brânză de burduf și ceapă. Platou tradițional moldovenescPlatoul tradițional, din mușchi de porc afumat, cârnăciori de casă afumați, pârjoale, tobă, slăninuță, brânză și ceapă roșie, este unul dintre antreurile favorite ale iubitorilor de mâncare tradițională. Râșcovi murațiRâșcovii murați sunt printre preparatele pe care ghidul gastronomic al județului le recomandă; ciupercile abia culese din pădure sunt des în oferta pensiunilor. VărzăriVărzările sunt plăcinte cu varză și mirodenii. Guguluf„Guguluf” se numesc plăcintele cu cartofi și ceapă. AlivenciAlivencile moldovenești se coc la cuptor din brânză de vaci, mălai, lapte, făină, ouă, unt și smântână și se servesc calde, cu smântână. Poale-n brâuPlăcintele poale-n brâu se umplu cu brânză dulce sau sărată ori cu alte umpluturi și se servesc la desert. 
Pe anotimpuri
Anul la masă
Iarna, de Crăciun
Iarna, de Crăciun, gospodinele îi servesc pe vizitatori cu tochitură moldovenească și turtă cu julfă.
De Paști
Mielul de Paști, de 7–12 kg, se împarte pentru ciorbă, friptură și drob: rețetele din broșura „Povești gastronomice din Neamț”.
Vara, la stână
Sezonul de vizitare a stânelor începe la 1 iunie și se încheie prin octombrie.
Balmușul se face cu lapte; „mâine fug la stână să mai iau lapte”, scrie în broșură.
Toamna
Conservele de toamnă, murături, zacuști și tot soiul de zarzavaturi și legume, se fac după rețete știute doar de gospodinele locului.
Broșura
Broșura cu 20 de rețete
Rețetele gospodinelor din județ, adunate în broșura „Povești gastronomice din Neamț”, se citesc pagină cu pagină alături de ghidul „Gastronomie în Munții Neamțului”.
Citește broșura și ghidul